Ainsi donc, les couleurs de l'automne sont aussi celles des fruits et des légumes qui ne mûriront jamais, figés dans leur jeunesse par les premiers gels nocturnes. Les feuillages sont brûlés par le froid, il reste les choux et les blettes, et les légumes terre, carottes, pommes de terre, radis blancs et betteraves. Et ces tomates vertes qui appellent des essais exotiques en cuisine, loin des douceurs de l'huile d'olive et de la mozzarella. Une manière de retour aux origines, pour ces légumes ramenés du Mexique par les conquérants espagnols, que je transposerai vers des saveurs d'Asie avec du piment, du gingembre, de la citronnelle, du nioc mam.
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